投入十万元，开业才二十天就宣布破产了。
到2025年，又有个曾被看作“风口”的创业项目陷入了爆雷潮——干蒸菜。这款起源于广东的厨艺品类，凭借“高温无水烹调”和“烟火气浓郁”的特色，在去年一举成为餐饮界的新宠儿，但没多久，就出现大量门店倒闭。这背后到底隐藏着哪些行业里的秘密呢？
其实，干蒸菜并不算新鲜事儿，在广东、浙江一带的老字号餐馆里，干蒸排骨、香菇滑鸡这些菜早就常见于菜单上了，不过多是作为单点菜品出现，很少有店铺专门以干蒸菜打造品牌。
到了2024年，这状况发生了变化：广州、顺德等地突然冒出了不少专门经营“干蒸菜”的门店，烹饪手法也搞了个“升级”——将调味好的食材放入碟中，用大火干蒸，出锅前淋上白酒，一点火焰立刻腾腾而起，端到桌上时滋滋作响、油光亮丽，浓浓的烟火气扑面而来。
在预制菜大行其道的今天，这种现场烹饪的“仪式感”立马吸引了不少人的注意，成了它迅速蹿红的最主要原因之一。
随着热度攀升，干蒸菜品牌纷纷开放加盟，开启“狂奔式”扩张。据餐饮行业媒体报道，2024年上半年，干蒸品类进入极速爆发期：
“卞太太老宁波干蒸菜”从浙江一路扩展到了18个省份，门店数量超过150家，其中90家是在今年新开的；“潘抱抱老宁波干蒸菜”成立才三个月，就在成都、杭州等地布局了20多家门店；顺德系干蒸菜品牌更是像雨后春笋似的冒出来，“某某顺德干蒸菜”的招牌在街头随处可见。
这些门店在装潢上基本差不多：铁皮招牌、用红油漆写的店名、老式木桌、暴露的水泥墙，刻意营造出“市井味”或者“地摊风”，想再现“地道馆子”的那种氛围。菜品量大约控制在20样左右，种类涵盖家禽、肉类、海鲜、蔬菜，主要强调“简单直白”。
品牌方面提供的经营数据让很多创业者心跳加速：“日翻台15轮”、“单日200桌客人”、“翻台率达500%”……这些数字刺激着不少人想要加入，但没想到进去之后碰到的竟是“亏损陷阱”。
好几位加盟商说，开店花的钱比预想的还多：加盟费5万元，保证金1万元，装修要6到12万元，设备得4到8万元，第一批物料要1到3万元，再加上房租、水电和人工，最开始的投入差不多得花掉20万元左右。
其实品牌那边承诺的“社区店每天能卖120到150单、月净赚4万元、半年就能赚回本”，在实际操作中几乎难以达到。有些创业者两个月就赔了十几万，准备卖掉设备回血，但一看核心设备也就普通的蒸锅、保温台，二手的价格掉得挺厉害，几乎只能按“废铁价”卖掉。
做干蒸菜的这条路快走到尽头，根本原因在于产品质量和商业运营模式双双崩盘。
“价格-体验”之间的差距明显：目前主要干蒸菜品牌的每人消费在35到50元之间，完全超出消费者对“市井风”餐馆的心理预期。调研发现，85.2%的顾客能接受的中式快餐价格不超过30元，其中超过四成的人预算在20元以下。
更让人觉得不满意的是份量：某店铺的“干蒸盐田大虾”38元一盘，才放了5只虾，单只虾的成本竟然高达7.6元，“贵料少”成了顾客口中常提的差评。
另外，食材的新鲜度和口感问题也挺棘手的。干蒸这套路对食材的要求特别高，要是真新鲜，压根不用重油重盐来掩盖一切，否则一旦食材不够新鲜，肉就会变柴，味道也变得淡而无味。但有些新店创业者竟然没搞明白这个关键点，用冷冻鸡肉、劣质牛肉，结果就出现“鸡肉冷冻太久”、“牛肉变硬变柴”、“牛仔骨咬不动”的差评，评论平台上满是这些差劲反应。口碑一下子崩塌，关门都变成必然的结果。
最要命的是产品同质化太严重了。干蒸菜的做法网上一搜就能找到，设备在厨具市场随手买，一点也没有什么独家秘方或技术门槛。一家店火了以后，附近成百上千的店都照搬照抄，不管是菜品、装修还是宣传话术，都差不多得不能再一样。一旦消费者的新鲜感没了，品牌的竞争力也就不行了。
干蒸菜突然遇到“爆雷”，其实并不算啥新鲜事儿，只是餐饮界“快招陷阱”和创业者随大流的一个缩影罢了。到了2024年，餐饮行业大概有将近三百万家店关门，大约每天有超过八千家店歇业，真是成了普遍现象。
这组数字背后，不光是行业竞争越来越激烈的原因，还藏着许多“热血创业者”被“快招公司”坑得惨不忍睹的故事。有的人花了45万元加盟“山寨汉堡”，只是因为听信了“塔斯厅高管单干”的传闻；有人在蜜雪冰城旁边开个鲜榨果汁店，坚信“鲜榨比奶茶有前景”，结果一开张就倒闭了。
这些事情都指向一个共同的问题：如果脱离“味道、服务、价格”这三大重点，只空谈“模式”或“风口”，那就注定难以坚持走远。
一旦风口到来，有的人能看到机遇，而有的人却看到了陷阱。对于餐饮行业来说，“爆火”从来都不是最终目标，真正能走得长远的，还是那些拥有扎实产品实力、独特体验以及合理定价的品牌，这才是穿越各种周期的根本之道。
当干蒸菜的烟火气慢慢散去，剩下的不只是加盟商的亏损账单，更是一堂关于“理性创业”的深刻课：别让“风口”把你搞瞎了眼，做生意的根本，还得从最简单的细节去体会。
